MV Times បាននិយាយជាមួយ Steven Raichlen ដែលជាអាជ្ញាធរសាច់អាំងពិភពលោក អ្នកស្រុក Chappaquiddick តាមរដូវកាល និងជាអ្នកនិពន្ធរឿងប្រលោមលោក Island Apart (ចេញជាឯកសារនៅខែនេះ)។គាត់ចែករំលែកអ្វីដែលគួរធ្វើ និងមិនគួរធ្វើ នៅពេលនិយាយអំពីការដុត។
តើឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់ការដុតដ៏ល្អឥតខ្ចោះ?នៅពេលនិយាយអំពីការដុតឧស្ម័ន ឬធ្យូងដែលមានគោលបំណងទូទៅ មានឧបករណ៍បីដែលអ្នកមិនអាចរស់នៅដោយគ្មានបាន។ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជក់ដៃវែង និងរឹង ដើម្បីសម្អាតចង្រ្កានដុតរបស់អ្នក។បន្ទាប់​មក​ទៀត​គឺ​ដង្កាប់​ដែល​ផ្ទុក​ដោយ​និទាឃរដូវ​ដែល​មាន​ដៃ​វែង​សម្រាប់​បង្វិល​សាច់។កុំចាក់សាច់ជាមួយសម BBQ!
ការបង្ហាញពេញលេញ៖ ខ្ញុំបង្កើតឧបករណ៍មួយចំនួនដែលខ្ញុំនឹងលើកឡើង។ខ្សែផលិតផលរបស់ខ្ញុំ (www.grilling4all.com) មានឧបករណ៍សម្រាប់បំភ្លឺ។ជារឿយៗនៅពេលអ្នកឈរនៅជិតសាច់អាំងនៅពេលយប់ ពន្លឺនៅពីក្រោយអ្នក ហើយពិបាកមើលណាស់។ដង្កៀបនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើ។
ធាតុទីបីគឺទែម៉ូម៉ែត្រកំដៅអានភ្លាមៗ។អ្នក​ប្រហែល​ជា​ចង់​ពិនិត្យ​មើល​សាច់​ដែល​មាន​ដូច​ជា​ឆ្អឹងជំនីរ ប៉ុន្តែ​យប់​មិញ​យើង​បាន​ចម្អិន​ត្រី​សាម៉ុង​មួយ​ដុំ ហើយ​ជាប់​ទែម៉ូម៉ែត្រ​ដើម្បី​ពិនិត្យ។
ឧបករណ៍មួយចំនួនទៀតដែលខ្ញុំណែនាំគឺឧបករណ៍ដុតធ្យូង។វា​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​អ្នក​បំភ្លឺ​ធ្យូងថ្ម​ដោយ​មិន​បាច់​បញ្ចេញ​ប្រេង ហើយ​ពួកវា​ទាំងអស់​អាច​បញ្ឆេះ​បាន​ស្មើគ្នា​។ឧបករណ៍មួយទៀតសម្រាប់ធ្វើការជាមួយធ្យូងគឺចបធ្យូងដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីដុតធ្យូងដើម្បីបង្កើតភ្លើងបីតំបន់។
តើ​មាន​ឧបករណ៍​ដែល​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ប្រភេទ​អាំង​ជាក់លាក់​ដែរ​ឬ​ទេ?បាទ ម្ហូបខ្លះសមរម្យសម្រាប់តែម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះ។មួយគឺជាឆ្អឹងជំនីរដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនឆ្អឹងជំនីរចំនួនបួននៅលើដុតមួយ ឬបន្ទះឈើតាត្រៅសម្រាប់ដុតត្រី ឬ rack jalapeño popper សម្រាប់ពោតលីងញ៉ាំ។ថ្វីត្បិតតែអ្នកប្រើវាតែម្តងក៏ដោយ វាពិតជាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ប្រភេទ​មួយ​ទៀត​គឺ​ចង្កឹះ​តោង។វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំក្តាម និងអយស្ទ័រនៅលើសំបកពាក់កណ្តាល ហើយរក្សាសំបកឱ្យស្ថិតស្ថេរ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ទឹកផ្លែឈើ។យប់មិញ​យើង​ធ្វើ​បែប​ហ្នឹង​ហើយ - ជក់​សាច់​អយស្ទ័រ Katama Bay ហើយ​កូន​វា​ឆ្ងាញ់។
មួយ​ឃ្លា​របស់​ខ្ញុំ​គឺ​រក្សា​វា​ឱ្យ​ក្តៅ រក្សា​វា​ឱ្យ​ស្អាត រក្សា​ប្រេង ។ដូច្នេះរបៀបដែលអ្នកដុតគឺសំខាន់។ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់អាំងក្តៅ សូមសម្អាតវាដោយប្រើជក់លួសរឹង។បន្ទាប់​មក ចាក់​ប្រេង​ឆា​ដោយ​ជ្រលក់​កន្សែង​ក្រដាស​រមូរ​យ៉ាង​តឹង​ចូល​ក្នុង​ប្រេង រួច​ជូត​ចេញ។
តើត្រូវការគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដើម្បីធ្វើ shish kebab?ប្រសិនបើអ្នកជាប់គាំង Chappy រយៈពេលពីរសប្តាហ៍ តើអ្នកនឹងស្តុកទុកអ្វីសម្រាប់ BBQ?ដំបូងត្រូវស្តុកទុកអំបិលល្អ។ខ្ញុំចូលចិត្តអំបិលសមុទ្រគ្រីស្តាល់ ម្រេច ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម ក្រូចឆ្មា (និយម Meyer)។ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេអ្នកអាចចំអិនស្ទើរតែទាំងអស់។ដូចគ្នានេះផងដែរការមានឆ្អឹងជំនីរសាច់អាំងជាមូលដ្ឋានគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ: ផ្នែកស្មើគ្នា អំបិល ម្រេច paprika និងស្ករត្នោត។
តើមានអ្វីដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការដុត?មួយនៃ mantras របស់ខ្ញុំគឺថាអ្នកអាចដុតអ្វីគ្រប់យ៉ាង។អាហារ​ដុត​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត​នៅ​ពេល​ដែល​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត​ឱ្យ​ឆ្អិន​ល្អ ហើយ​ហាន់​ជា​បន្ទះៗ។ខ្ញុំ​ចង់​និយាយ​ថា ស៊ូស៊ី ប៉ុន្តែ​ប៉ុន្មាន​ថ្ងៃ​នេះ ចុងភៅ​ស៊ូស៊ី​ឡើង​ទៅ​ជាន់​លើ​ដោយ​មាន​ភ្លើង​ផ្លុំ។នេះ​កំពុង​ចម្អិន​នៅ​លើ​ភ្លើង ដែល​ខ្ញុំ​ហៅ​ថា​ដុត។ការ៉េម?និងការ៉េមដូងដុត!
ខ្ញុំចូលចិត្តតាមដានរឿងក្នុងស្រុក។ខ្ញុំនឹងនិយាយថា ត្រីដែលផុយស្រួយជាងក្នុងការដុតគឺ flounder ឬអ្វីដែលយើងហៅថា flounder (មិនមែន Dover flounder) ។អ្នកអាចដុតវានៅក្នុងកន្ត្រកបាន ប៉ុន្តែត្រីឆ្ងាញ់នេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ចៀនក្នុងខ្ទះ។
ព្រះ នោះ​ដូចជា​ឆ្លើយ​ថា "តើ​កូន​សំណព្វ​របស់​អ្នក​ជា​នរណា?"សាច់​រឹង​ដូច​ជា​សាច់​ចៀម សាច់​គោ និង​សាច់​ជ្រូក​ក៏​ត្រូវ​ចម្អិន​យឺតៗ។ខ្ញុំចូលចិត្តត្រីដុត។គ្មាន​អ្វី​បង្ហាញ​ពី​ទឹក​ប្រៃ​ដូច​នេះ​ទេ។បន្លែចម្អិនដ៏អស្ចារ្យនៅលើដុត។ភាពស្រស់ស្អាតនោះគឺថាអ្នកធ្វើ caramelize រុក្ខជាតិ ដោយផ្តល់ឱ្យបន្លែអាំងមានរសជាតិផ្អែម និងក្លិនផ្សែង។
ជាច្រើនកំហុសទូទៅនៅពេលដុត គឺមនុស្សអនុញ្ញាតឱ្យភ្លើងគ្រប់គ្រងពួកគេ ជាជាងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេគ្រប់គ្រងភ្លើង។ជំហានដំបូងដើម្បីក្លាយជាអ្នកដុតដ៏ល្អគឺរៀនពីរបៀបគ្រប់គ្រងភ្លើងរបស់អ្នក។បុរសម្នាក់នេះគប់មាន់ទៅក្នុងភ្លើងឆេះយ៉ាងសន្ធោសន្ធៅ ហើយសង្ឃឹមថាពួកគេចម្អិនបានល្អ… ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែយកសាសនាចេញពីវាទាំងអស់។
កំហុសមួយទៀតគឺការដុតលើសចំណុះ។ប្រើច្បាប់ 30% ។វិធីនេះ មួយភាគបីនៃសាច់អាំងគឺជាអាហារ ដូច្នេះហើយ អ្នកមានបន្ទប់ញាប់ញ័រខ្លះ ដើម្បីផ្លាស់ទីអាហារដែលចម្អិនលឿនពេក ទៅកាន់កន្លែងដែលមានសុវត្ថិភាពឆ្ងាយពីភ្លើង ហើយទុកឱ្យភ្លើងរលត់។
ខ្ញុំមិនដែលពាក់អាវផាយទេ។ជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួន។ខ្ញុំក៏មិនពាក់ស្រោមដៃដែរ ទោះបីជាខ្ញុំគិតថាវាជាគំនិតល្អដែលមានស្រោមដៃដែលប្រើបានយូរជាមួយនឹងដៃអាវវែង។អ្នកកំពុងធ្វើការជាមួយអាហារក្តៅ។
នៅពេលអ្នកនៅ Raichlen's អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកញ៉ាំគឺដុត។អាហារសម្រន់ មុខម្ហូបសំខាន់ៗ ម្ហូបចំហៀង បន្លែ។ប៉ុន្តែ​បើ​មាន​សារធាតុ​បន្ថែម​សុទ្ធ​ទៅ វា​អាស្រ័យ​ទៅ​លើ​ផ្នែក​ណា​នៃ​ពិភពលោក​ដែល​អ្នក​កំពុង​ដុត។ នៅ​អាមេរិក​ខាង​ជើង​វា​ជា​ដំឡូង។អ៊ីតាលី, ប៉ូលេនតា។អាស៊ីអាគ្នេយ៍, រូបភាព។វាពិបាកក្នុងការធ្វើខុសជាមួយសាឡាត់។
មាននរណាម្នាក់ដាក់អាំងនៅលើរានហាលឈើ ហើយតើផ្ទះ Chappie Island ដែលរចនាឡើងដោយ Stanford White បានឆេះមែនទេ?តើអ្នកមានការណែនាំសម្រាប់អាំងទេ?ខ្ញុំ​មិន​បាន​ឮ​ទេ!ជាការប្រសើរណាស់ លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃចំការទំពាំងបាយជូរគឺការដុតជាច្រើននៅលើដំបូលឈើ។Diversitec គឺជាខ្នើយដែលអ្នកអាចដាក់នៅលើនាវារបស់អ្នក ហើយដាក់ធ្យូងថ្មផ្ទាល់នៅលើវា។ប៉ុន្តែ​ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា​ក៏ដោយ វា​ជា​គំនិត​ល្អ​ដែល​មាន​បំពង់​ពន្លត់​អគ្គីភ័យ​នៅ​នឹង​ដៃ។ខ្ញុំពិតជាងងុយដេកមុនពេលដុត។រឿងមួយទៀតដែលត្រូវចងចាំនោះគឺថា ទោះបីជាអ្នកគិតថាសាច់អាំងរបស់អ្នកខូចក៏ដោយ វានឹងនៅតែឆេះនៅព្រឹកបន្ទាប់។ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យបិទរន្ធដុតធ្យូង ដើម្បីពន្លត់ភ្លើង។
នេះគឺជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយដែលអ្នកអាចដុតបាន។ដូចជា eggplants - អ្នកធ្វើឱ្យសាច់មានក្លិន។បង្កើតជា baba nush ដ៏អស្ចារ្យ។
Gazpacho ដែលជាឈាមនៃជីវិតរបស់ម្ហូបអេស្ប៉ាញ គឺជាបន្លែស្រស់ដែលធ្វើអោយបន្ទាត់រវាងស៊ុប និងសាឡាដមិនច្បាស់។ការដុតផ្តល់នូវរសជាតិក្លិនឈ្ងុយដែលយកស៊ុបក្តៅនេះពីភាពស្រស់ស្រាយទៅជាការចងចាំ។ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ចូរច្របាច់បន្លែជាមុនសិន រួចបន្ថែមរាវ។
ខ្ទឹមស ៤កំពឹស ស និងបៃតង លាបខ្ទឹមស ២កំពឹស លាបខ្ទឹមបារាំងក្រហមមធ្យម ១ដុំ បកសំបកចេញ ហាន់ជាចំនិតៗ (ឫសនៅដដែល) ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី ១/៣ ពែង ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី ២ ចំណិត (រៀងរាល់ ៣/៤ អ៊ីញ) នំប៉័ងពណ៌ស ឬនំប៉័ងបារាំង ៥ ប៉េងប៉ោះទុំមធ្យម (ប្រហែល 2 ½ ផោន) 1 ម្រេចកណ្ដឹងក្រហមមធ្យម 1 ម្រេចកណ្ដឹងពណ៌បៃតងមធ្យម 1 ត្រសក់មធ្យម លាប ¼ ពែង លាយឱសថស្រស់ៗដូចជា basil, oregano, tarragon និង/ឬ flatbread parsley 2 ស្លាបព្រា ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម ឬ ½ ផ្សេងទៀត ភ្លក់;ទឹកត្រជាក់ ១ ពែង អំបិល និងម្រេចខ្មៅស្រស់។
1. ចិតខ្ទឹមបារាំងបៃតង រួចទុកមួយឡែកសិន។រៀបចំ​ខ្ទឹម​បារាំង​កាត់​ច្រាស​ច្របល់​លើ​ខ្ទះ រួច​បន្ថែម​ខ្ទឹម​ស។លាបខ្ទឹមបារាំងមួយភាគបួនលើខ្ទះទីពីរ។លាបខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមបារាំង បន្តិចជាមួយប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាបាយ។
3. ពេលរួចរាល់ សូមដុសដុតដុតជាមួយប្រេង។ដាក់​បន្លែ​ដែល​ហាន់​រួច​នៅលើ​ភ្លើង​ក្តៅ គ្រប​ចុង​បន្ទះ​ជាមួយ​ក្រដាស់។ចម្អិនដោយអណ្តាតភ្លើងរហូតដល់ពណ៌ត្នោតស្រាល សរុប 4 ទៅ 8 នាទី។ផ្ទេរបន្លែទៅចានដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ដាក់ចំណិតនំប៉័ងនៅលើដុតហើយចម្អិនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាល 1 ទៅ 2 នាទីក្នុងមួយចំហៀង។ដាក់នំប៉័ងមួយឡែក។ដុត​ប៉េងប៉ោះ និង​ម្ទេស​រហូត​ដល់​សំបក​ឆេះ ប្រហែល ៨ ទៅ ១២ នាទី​សម្រាប់​ប៉េងប៉ោះ និង ១៦ ទៅ ២០ នាទី​សម្រាប់​ម្ទេស។ផ្ទេរ​ប៉េងប៉ោះ និង​ម្ទេស​ដាក់​ចាន​មួយ​ឱ្យ​ត្រជាក់។ដោយ​ប្រើ​កាំបិត​ចិត​សំបក​ដែល​ឆេះ និង​ប្រឡាក់​ប្រឡាក់​ពី​ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និង​ម្ទេស​ប្លោក (កុំ​បារម្ភ​ខ្លាច​អស់​បន្តិច)។យកស្នូលនិងគ្រាប់ចេញពីម្រេច។
4. កាត់ម្ទេសបៃតង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង នំបុ័ងអាំង ប៉េងប៉ោះ ម្ទេសបៃតង និងត្រសក់ ចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ 1 អ៊ីញ។ដាក់បំណែកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ជាដំបូងបន្ថែមប៉េងប៉ោះ ឱសថចម្រុះ ទឹកខ្មេះស្រា និងប្រេងអូលីវដែលនៅសល់។ដំណើរការទៅជាទឹកសុទ្ធរលោង។បើចាំបាច់ ពនលាយ gazpacho ជាមួយទឹកត្រជាក់ ដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេចខ្មៅ។
5. ឥឡូវនេះ gazpacho គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើប៉ុន្តែវានឹងមានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកទូទឹកកកវារយៈពេលមួយម៉ោងឬដូច្នេះដើម្បីឱ្យរសជាតិរលាយ។មុនពេលបម្រើ សូមភ្លក់រសជាតិ និងបន្ថែមទឹកខ្មេះ និង/ឬអំបិលបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។ដើម្បីបម្រើសូមបែងចែក gazpacho ចូលទៅក្នុងចាននិងកំពូលជាមួយ onions ពណ៌បៃតង chopped ។
យើងទាំងអស់គ្នាមានការស្រមើស្រមៃរបស់យើង។ផ្លែប៊្លូបឺរីរបស់ភរិយាខ្ញុំ បាបារ៉ា មានទំហំតូច ផ្អែម មានរសជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ ដែលប្រមូលផលនៅរដ្ឋ Maine នៅចុងខែកក្កដា និងដើមខែសីហា។ពិតណាស់ខ្ញុំមានអាំង។
ដូច្នេះ អាពាហ៍ពិពាហ៍គឺជាការស្វែងយល់ពីសិល្បៈនៃការសម្រុះសម្រួល ដូច្នេះខ្ញុំបានបង្កើតផ្លែប៊្លូបឺរី ដែលបំពេញនូវចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់បាបារ៉ាចំពោះផ្លែបឺរី និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំក្នុងការចម្អិនអាហារពីលើភ្លើង។ផ្សែងឈើបន្តិចបន្តួចនាំមកនូវរសជាតិប៊្លូបឺរីដ៏ឆ្ងាញ់។
ប៊្លូបឺរី 3 ភីង ម្សៅស៊ុប 3/4 ពែង ស្ករ granulated 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកក្រូចឆ្មារ 2 ស្លាបព្រា ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ 2 អោន នំបុ័ងខ្លី ឬ ខ្ញី ហាន់ស្តើងៗ (1/2 ពែង crumbs) 1/2 ពែង ស្ករត្នោត 6 ស្លាបព្រាបាយ ( បន្ទះឈើ 3/4) ប៊ឺមិនអំបិលត្រជាក់ កាត់ជាបំណែក 1 អ៊ីញ 1 pinch ការ៉េម vanilla អំបិល (ស្រេចចិត្ត) សម្រាប់បម្រើ
បន្ទះអាលុយមីញ៉ូមទំហំ 8 គុណ 10 អ៊ីញមួយ បាញ់ប្រេងបន្លែ បន្ទះសៀគ្វីឈើ 1 ពែង ឬកំណាត់ (ផ្លែប៉ោមល្អបំផុត) ត្រាំក្នុងទឹកឱ្យជិតរយៈពេល 1 ម៉ោង បន្ទាប់មកបង្ហូរ។ជ្រើសរើស blueberries ដោយយកដើម ស្លឹក និងផ្លែបឺរីដែលខូចចេញ។អ្នកស្រី Raichlen លាងជម្រះពួកវាឱ្យស្ងួត - ខ្ញុំនឹងមិនរំខានទេ។ដាក់ផ្លែប៊ឺរីក្នុងចានធំមួយដែលមិនប្រតិកម្ម។បន្ថែមម្សៅ 1/4 ពែង, ស្ករ granulated, zest lemon និងទឹក lemon ហើយកូរឱ្យថ្នមៗ។
ដាក់ ​​biscotti ស្ករត្នោត និងម្សៅ 1/2 ពែងដែលនៅសល់ក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារដែលបំពាក់ដោយកាំបិតដែក ហើយដំណើរការរហូតទាល់តែបង្កើតជាម្សៅ។បន្ថែមប៊ឺ និងអំបិល ហើយវាយរហូតទាល់តែល្បាយខាប់ និងគ្រេច។រីករាលដាលការបំពេញនៅលើកំពូលនៃការបំពេញ blueberry ។
កំណត់ការដុតទៅដុតដោយប្រយោល (សូមមើលទំព័រទី 23 សម្រាប់ឧស្ម័ន ឬទំព័រទី 22 សម្រាប់ធ្យូង) និងកំដៅដល់កម្រិតមធ្យម។ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឡដុតហ្គាស សូមដាក់បន្ទះឈើ ឬកំណាត់ឈើទាំងអស់នៅក្នុងថង់ជក់បារី ឬថង់ជក់បារី (សូមមើលទំព័រទី 24) ហើយបើកឡដុតឱ្យខ្ពស់រហូតដល់ការជក់បារីលេចឡើង បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅកម្រិតមធ្យម។ប្រសិនបើ​អ្នក​កំពុង​ប្រើ​ឡដុត​ធ្យូង សូម​កំដៅ​វា​ទៅ​កំដៅ​មធ្យម ហើយ​បោះ​បន្ទះ​ឈើ ឬ​កំណាត់​ទៅ​លើ​ធ្យូង។
ពេល​រួចរាល់​ហើយ សូម​ដាក់​ខ្ទះ​ប៊្លូ​បឺ​រី​នៅ​ចំ​កណ្តាល​ក្រឡ​ក្តៅ ឱ្យ​ឆ្ងាយ​ពី​ភ្លើង ហើយ​គ្រប​លើ​ភ្លើង ។ចំអិនប្រហែល 40 នាទីរហូតដល់ការបំពេញមានពពុះហើយផ្នែកខាងលើមានពណ៌ត្នោតស្រាល។
បំរែបំរួល៖ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំបុ័ងខ្លីទាំងនេះកាន់តែឆ្ងាញ់ សូមជំនួសផ្លែប៊្លូបឺរីពាក់កណ្តាល (3 ពែង) ជាមួយនឹងផ្លែប៉ែសទុំ។ព័ត៌មានជំនួយ៖ មានផ្លែប៊្លូបឺរី ហើយបន្ទាប់មកមានប៊្លូបឺរី។ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ដ៏ល្អបំផុតពីម្ហូបនេះ អ្នកត្រូវតែប្រើផ្លែប៊្លូបឺរីព្រៃដែលប្រមូលពីគុម្ពោតទាប ហើយលក់នៅកសិដ្ឋាននៅពាក់កណ្តាលរដូវក្តៅ។អ្នក​អាច​ធ្វើ​ខូគី​នំប៉័ង​ខ្លី​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ពី​ផ្លែ​បឺរី​ធម្មតា ដោយ​មិន​គិត​ពី​ការ​បម្រើ​វា​ដល់​លោកស្រី Reichlen។
អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំនូវភាពច្របូកច្របល់ជនជាតិដើមបន្តិច។អយស្ទ័រដែលជក់បារីល្អបំផុតនៅលើពិភពលោកគឺនៅទីនេះនៅផ្ទះកោះរដូវក្តៅរបស់ខ្ញុំ៖ Martha's Vineyard ។ដើម្បីឱ្យកាន់តែជាក់លាក់ អ្នកអាចស្វែងរកពួកវានៅភោជនីយដ្ឋាន Water Street នៅសណ្ឋាគារ Edgartown Harborview ។មេចុងភៅរបស់ Water Street ចាប់ផ្តើមដោយឈ្លាសវៃជាមួយនឹងសំបកខ្យងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពី Katama Bay ដុតមានក្លិនឈ្ងុយ និងជាមួយប័រផ្អែម។លទ្ធផលគឺ shish kebab ដែលជក់បារី ប្រៃ និង juicy នៅលើសំបកពាក់កណ្តាល។ធ្វើអយស្ទ័រ 12;2-3 ត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ 1-2 ជាម្ហូបស្រាល។
សំបកអយស្ទ័រធំៗចំនួន 12 ក្បាល ប្រេងខ្យង 3 ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗចំនួន 12 ដុំ ដើម្បីបម្រើ
កាំបិតអយស្ទ័រ ដើម្បីកាច់អយស្ទ័រ;1½ ពែង hickory, OAK, ឬបន្ទះសៀគ្វីផ្លែប៉ោមឬគូប, ត្រាំ 1 ម៉ោងក្នុងទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់, បន្ទាប់មកបង្ហូរ;clam rack (ជាជម្រើស សូមមើលព័ត៌មាននៅលើទំព័រនេះ)។
1. កំណត់ភ្លើងទៅដុតដោយប្រយោល ដាក់ខ្ទះនៅចំកណ្តាល ហើយកំដៅសាច់អាំងទៅកំដៅមធ្យម។ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត សូមប្រើដុតធ្យូង។ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឡដុតឧស្ម័ន សូមបន្ថែមបន្ទះឈើ ឬគូបទៅអ្នកជក់បារី ឬដាក់វានៅក្នុងថង់ជក់បារីនៅក្រោមក្រឡាចត្រង្គ (សូមមើលទំព័រ 603)។
2. មុន​នឹង​ដុត​យក​សំបក​អយ​ស្ទ័​រ​ចោល​ចោល (​មើល​កំណត់​ចំណាំ​) ។រត់កាំបិតនៅក្រោមសំបកអយស្ទ័រដើម្បីបន្ធូរវាចេញពីសំបកខាងក្រោម។ប្រយ័ត្នកុំឱ្យទឹកហូរចេញ។ដាក់​អយស្ទ័រ​នៅលើ​ចង្កឹះ​ក្តាម ហើយ​ដុស​អយស្ទ័រ​នីមួយៗ​ជាមួយ​ប្រេង ប្រសិនបើ​ប្រើ។
3. នៅពេលអ្នករួចរាល់ក្នុងការចម្អិនអាហារ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើធ្យូង បោះបន្ទះឈើ ឬកំណាត់ឈើទៅលើធ្យូង។ដាក់​អយស្ទ័រ​នៅលើ​ចង្កឹះ​ក្តាម (បើ​ប្រើ​មួយ) នៅ​ចំ​កណ្តាល​ចង្រ្កាន​ពីលើ​ខ្ទះ​ដែល​ស្រក់​ទឹក​ឱ្យ​ឆ្ងាយ​ពី​ភ្លើង ហើយ​គ្រប​ខ្ទះ​ដុត។ដុត​អយស្ទ័រ​រហូត​ដល់​ប៊ឺ​រលាយ​ហើយ​អយស្ទ័រ​ត្រូវ​ចម្អិន​រយៈពេល 5 ទៅ 10 នាទី ឬ​ភ្លក្ស​រសជាតិ (ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​វា​ក្តៅ​តែ​នៅ​កណ្តាល)។ប្រសិនបើចង់បាន បម្រើអយស្ទ័រជាមួយនំប៉័ងក្រៀម។
ចំណាំ។ដើម្បីចាប់សត្វអយស្ទ័រ សូមបញ្ចូលចុងកាំបិតទៅក្នុងប្រហោងនៃប្រអប់ដៃ (ចុងតូចចង្អៀតដែលសំបកជួប)។បង្វិល​កាំបិត​ថ្នមៗ​ដើម្បី​បន្ធូរ​សំបក។បន្ទាប់​មក​រុញ​ស្លាប​ក្រោម​សំបក​ខាងលើ ដើម្បី​កាត់​សាច់​ដុំ។បនា្ទាប់មករុញខ្រស្រនៅក្រោមសំបកអយស្ទ័រដើម្បីដោះលែងវាពីសំបក។
វា​ជួយ​ចម្អិន​អយស្ទ័រ​នៅ​លើ​ចង្កឹះ​ក្តាម ដែល​ទប់​ពង​ទា​ឱ្យ​រាបស្មើ ដូច្នេះ​អ្នក​អាច​ដុត​វា​ដោយ​មិន​ហៀរ​ទឹក​ចេញ។ម៉ូដែលពីរគឺ Great Grate (www.greatgrate.com) និងសែលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ (www.barbecuebible.com/store) ។
ម្ហូបនេះគឺនៅជិតផ្ទះ និងបេះដូងរបស់ខ្ញុំ ព្រោះ Barbara និងខ្ញុំធ្វើវាឱ្យបានញឹកញាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានក្នុងរដូវត្រីដាវ។រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅ Planet BBQ គ្រាន់តែគិតថាវាធ្វើឱ្យខ្ញុំនឹកផ្ទះ។យើងបានជជែកគ្នាយ៉ាងរហ័ស - 30 នាទីពីដើមដល់ចប់ - ប៉ុន្តែត្រីដុតនិង tart និងទឹកជ្រលក់ចៀនប្រៃបានផ្ទុះចេញពីចានភ្លាមៗ។ប្រើត្រីដាវស្រស់បំផុតដែលអ្នកអាចរកបាន។ខ្ញុំ​ចង់​ឱ្យ​អ្នក​ជំនួស​វា​ជា​មួយ​ត្រី​ស្រស់​មួយ​ផ្សេង​ទៀត ជាជាង​ប្រើ​ត្រី​ដាវ​ដែល​មើល​ទៅ​ហត់​ឬ​ស្អុយ (សាច់​ត្រីធូណា ឬ​ត្រី​សាលម៉ុន​ចម្អិន​តាម​វិធី​នេះ​គឺ​ល្អ​ណាស់)។សេវាកម្ម ៤
សាច់ត្រីដាវចំនួន 4 បន្ទះ (នីមួយៗមានកម្រាស់យ៉ាងតិច 1 អ៊ីញ និងមានទម្ងន់ពី 6 ទៅ 8 អោន) អំបិល Kosher (kosher ឬអំបិលសមុទ្រ) និងដីស្រស់ ឬម្រេចខ្មៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី 2 ស្លាបព្រាបាយ ក្រូចឆ្មារ 2 ផ្លែ ហាន់ជាបន្ទះសម្រាប់ទទួលទាន។
ប៊ឺមិនអំបិល ៤ស្លាបព្រាបាយ (½បន្ទះ) ខ្ទឹមស ៣កំពឹស ហាន់ស្តើងៗ ៣ស្លាបព្រាបាយ
1. រៀបចំត្រី៖ លាងជម្រះសាច់ត្រីដាវ ហើយជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ដាក់​ត្រី​ដាវ​ក្នុង​ចាន​ដុតនំ​ដែល​មិន​មាន​ប្រតិកម្ម ហើយ​ច្របល់​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច​ទាំង​សងខាង។ចាក់​ប្រេង​អូលីវ​លើ​សាច់​ត្រី​ទាំងសងខាង ហើយ​ប្រើ​ចុង​ម្រាមដៃ​ជូត​ប្រេង​អូ​លីវ អំបិល និង​ម្រេច​ចូលក្នុង​ត្រី​។កាត់​ក្រូចឆ្មា​ទាំងមូល​ជា​ពាក់កណ្តាល ហើយ​ច្របាច់​ទឹក​ពីលើ​ត្រី រួច​ត្រឡប់​ទៅ​ស្រោប​ទាំងសងខាង​របស់​ត្រី​។គ្របដណ្តប់ត្រីហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 នាទី។
3. ពេលរួចរាល់ សូមដុសដុតដុតជាមួយប្រេង។បង្ហូរដាវដាវ។តាមឧត្ដមគតិ អ្នកនឹងដុតអុស (សូមមើលទំព័រ 603 សម្រាប់ការណែនាំ)។ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចប្រើបន្ទះឈើ ឬកំណាត់ឈើ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិក្លិនស្អុយ។ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើធ្យូង បោះបន្ទះឈើ ឬកំណាត់ឈើទៅលើធ្យូង។ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឡដុតឧស្ម័ន សូមបន្ថែមបន្ទះឈើ ឬគូប (ប្រសិនបើចង់បាន) ទៅក្នុងប្រអប់ជក់បារី ឬដាក់វានៅក្នុងថង់ជក់បារីនៅក្រោមក្រឡាចត្រង្គ (សូមមើលទំព័រ 603)។(អ្នកចង់បានរសជាតិឈើស្រាល ដូច្នេះកុំត្រាំឈើ។) ដាក់ត្រីដាវនៅលើក្រឡក្តៅ ដោយតម្រង់វាតាមអង្កត់ទ្រូងពីដំបង។ចៀនត្រីរហូតដល់ចម្អិន 3-4 នាទីនៅសងខាង។បន្ទាប់មក ត្រីដាវនឹងដាច់ចេញពីគ្នាទៅជាដុំរឹង នៅពេលចុចដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ប្រសិនបើចង់បាន សូមផ្តល់សាច់ត្រីដាវនីមួយៗមួយជុំមួយភាគបួនបន្ទាប់ពី 1 នាទីដើម្បីទុកស្នាមឆ្នូតដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើសាច់អាំង។ផ្ទេរសាច់អាំងទៅចានមួយ រួចគ្របដោយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម ដើម្បីរក្សាកំដៅ។
4. រៀបចំទឹកជ្រលក់ (អ្នកអាចចាប់ផ្តើមខណៈពេលដែលត្រីកំពុងដុត): រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះ។បន្ថែមខ្ទឹមស និងម្ទេស ហើយចម្អិនលើភ្លើងខ្ពស់ប្រហែល 2 នាទី រហូតទាល់តែខ្ទឹមសចាប់ផ្តើមមានពណ៌ត្នោត និងសំបកខ្យង។ចាក់​ទឹកជ្រលក់​ដាក់​លើ​សាច់​ត្រី​ដាវ រួច​ដាក់​ចំណិត​ក្រូចឆ្មា។
ទោះបីជាមានការរីករាលដាលនៃការប្រើប្រាស់ធ្យូងជាឥន្ធនៈចម្អិនអាហារក៏ដោយ ក៏ប្រជាជនទ្រីនីដាដមិនចូលចិត្តសាច់អាំងពិសេសនោះទេ។ពោតគឺជាករណីលើកលែងមួយ។ដើរលេងពេលព្រលប់កាត់តាម Royal Savannah Park ក្នុង Port of Spain ហើយអ្នកនឹងឃើញមនុស្សតម្រង់ជួរនៅពោតឈរដើម្បីទិញពោតទុំ ដែលប្រជាជនអាមេរិកភាគច្រើនចាត់ទុកថាធំពេក ចាស់ពេក និងចាស់ពេក។ , ស្ងួត។និងមិនអាចបរិភោគបាន។ប៉ុន្តែភាពមិនល្អឥតខ្ចោះទាំងនេះ គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យពោតមានទំពារ និងឆ្ងាញ់
តាម​ទម្លាប់ ត្រចៀក​ជ្រូក​ត្រូវ​ប្រោះ​ជាមួយ​ទឹក​ប្រោះ​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច។ដោយបានបំផុសគំនិតដោយឱសថ Trinidadian ដ៏ពេញនិយម ខ្ញុំបានភ្ជាប់មកជាមួយនូវសារធាតុផ្សំដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយបន្ថែមទៀត៖ ប្រេង chadon beni ។Shadon beni (coriander false literally) គឺជាឱសថរាងមេដៃពណ៌បៃតងខ្មៅ ជាមួយនឹងគែម jagged ដែលមានរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង coriander ។វាត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅអាមេរិកខាងជើងក្រោមឈ្មោះអេស្ប៉ាញ "culantro" (រកមើលវានៅក្នុងទីផ្សារអេស្ប៉ាញ និងឥណ្ឌាខាងលិច)។ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរក chadon beni បានទេ កុំអស់សង្ឃឹម៖ cilantro ធ្វើប្រេងដែលឆ្ងាញ់ដូចគ្នា។ដោយវិធីនេះ ប្រេង Shadon Beni អាចត្រូវបានប្រើជាអាហារបំប៉នដ៏ល្អសម្រាប់បន្លែចៀន និងអាហារសមុទ្រដ៏សាមញ្ញផ្សេងទៀត។
ពោត ៨ ទង (ធំជាងនេះ កាន់តែល្អ) អំបិល ៨ ស្លាបព្រាបាយ (១ បន្ទះ) ប៊ឺ អំបិល សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ៣ ស្លាបព្រាបាយ ម្ទេសស្រស់ ២ ខ្ទឹម ស និងបៃតង ហាន់ជាបន្ទះៗ ខ្ទឹមស ១ កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
2. ដាក់ប្រេងឆា ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមក្រហម ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រួចដាក់ជីពចររហូតដល់រលោង។ចាក់​ប្រេង​ឆា​ជាមួយ​ម្រេច រួច​ផ្ទេរ​ទៅ​ចាន​មួយ​។ម៉្យាងទៀត ប្រសិនបើឱសថ និងខ្ទឹមសត្រូវហាន់ល្អ អ្នកអាចលាយវាដោយផ្ទាល់ជាមួយប្រេងក្នុងចានមួយ។
4. ពេលរួចរាល់ សូមសម្អាតខ្ទះដុត។ដាក់​ពោត​លើ​ក្រឡ​ក្តៅ​ហើយ​ដុត​ដោយ​រំងាស់​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ស្រាល​រយៈពេល ៨ ទៅ ១២ នាទី។ខណៈពេលដែលពោតកំពុងចម្អិន ចូរដុសខាត់សាតូនជាមួយប៊ឺពីពេលមួយទៅពេលមួយ។